對(duì)于不能吃辣的人群，株洲的廚師們?cè)诒３窒娌霜?dú)特風(fēng)味的同時(shí)，通過(guò)巧妙調(diào)整烹飪方法和配料選擇，創(chuàng)造出了一系列降低辣度但仍保留湘菜精髓的改良版的特色美食。

一個(gè)典型的例子是特色血鴨。傳統(tǒng)做法中會(huì)使用較多辣椒來(lái)增加風(fēng)味和色澤，但改良版本則對(duì)辣椒進(jìn)行了精細(xì)處理。谷鴨被切得非常細(xì)，并與鴨血一同爆炒，在減少辣椒用量的同時(shí)，確保每一塊鴨肉都裹滿了鮮香滑嫩的味道，這樣既降低了辣度，又不失菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。此外，還可以通過(guò)使用甜椒或其他顏色鮮艷但不辣的辣椒品種代替?zhèn)鹘y(tǒng)的辣味辣椒，以增添色彩而不增加辣味。

云南野生菌打邊爐也是一個(gè)好例子，這道菜將雞湯與來(lái)自云南的可食用野生菌結(jié)合在一起。先品嘗濃郁鮮美的湯頭，再享受煮熟的雞肉，整個(gè)過(guò)程幾乎不涉及辣椒，而是依靠高質(zhì)量的食材和恰當(dāng)?shù)幕鸷騺?lái)提升食物的天然鮮美。如果需要，可以為這道菜準(zhǔn)備一些微辣的蘸料供食客根據(jù)個(gè)人口味自行添加。

清蒸鱸魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇，采用清淡的烹飪方式，強(qiáng)調(diào)新鮮魚(yú)類本身的鮮美味道。只需簡(jiǎn)單地用姜絲、蔥段等基礎(chǔ)調(diào)料提味，避免使用過(guò)多辣椒，就能制作出適合所有人口味的佳肴。

至于“白沙極品烤肉”，雖然原版是以豬頸肉腌制后小火慢烤，搭配生菜和煉乳蘋(píng)果一起食用，但在腌制過(guò)程中可以減少或完全去掉辣椒成分，轉(zhuǎn)而使用黑胡椒、孜然等其他香料調(diào)味，既能保證肉類的醇厚口感，又能適應(yīng)不吃辣人群的需求。

總之，通過(guò)上述這些特色湘菜的創(chuàng)新做法，即使是對(duì)辣椒敏感或者不喜歡吃辣的人也能享受到湘菜帶來(lái)的美妙體驗(yàn)。這種方法不僅擴(kuò)大了湘菜的受眾群體，也展示了湘菜文化包容并蓄的一面。