在健康飲食觀念日益盛行的當下，株洲特色美食正積極踏上優(yōu)化改良的征程，力求在保留獨特風味的同時，滿足食客對健康的新需求。

以株洲經(jīng)典的攸縣香干為例，傳統(tǒng)做法多用大量食用油進行煎炒，雖口感醇厚，但油脂含量偏高。如今，部分餐館嘗試采用少油的煎烤方式，先將香干小火慢煎至兩面金黃，鎖住豆香，再搭配新鮮時蔬，如西蘭花、胡蘿卜等一起炒制。這樣不僅減少了油脂攝入，蔬菜還增添了豐富的維生素與膳食纖維，讓這道菜營養(yǎng)更均衡。

醴陵小炒肉作為株洲另一道招牌美食，為契合健康理念，在食材選擇上有了新變化。過去常選用五花肉，現(xiàn)在廚師們更多采用瘦肉比例更高的黑豬肉，脂肪含量更低，肉質(zhì)也更緊實。同時，減少辣椒的用量，避免過度辛辣對腸胃的刺激，還加入洋蔥、青椒等蔬菜，增加菜品的維生素與抗氧化物質(zhì)。

株洲傳統(tǒng)美食中，臘味占據(jù)重要地位，像攸縣血鴨中的鴨血裹肉，雖醬香濃郁，但臘味鹽分高且可能含有亞硝酸鹽。改良時，可先將臘味用溫水浸泡，去除部分鹽分，烹飪時少加鹽。還可引入現(xiàn)代腌制技術(shù)，使用天然香辛料替代部分傳統(tǒng)腌制調(diào)料，減少有害物質(zhì)生成。

在烹飪方式上，清蒸、水煮、涼拌等健康方式也逐漸融入株洲傳統(tǒng)美食制作。例如炎陵十碗葷里的菜品，部分可由紅燒改為清蒸，如清蒸草魚塊，蕞大程度保留魚肉營養(yǎng)，口感也更為清淡鮮美。

此外，株洲特色湘菜在分量設(shè)計上也可改良。推出小份菜品，既能避免食客因食量有限而造成浪費，也符合健康飲食中控制食物攝入量的理念，讓食客在品嘗多種美食的同時，合理控制熱量。通過這些優(yōu)化改良措施，株洲傳統(tǒng)美食正逐步煥發(fā)出新的活力，更好地滿足食客對美味與健康的雙重追求 。