對于不能吃辣的人群，株洲的廚師們在保持湘菜獨特風味的同時，通過巧妙調(diào)整烹飪方法和配料選擇，創(chuàng)造出了一系列降低辣度但仍保留湘菜精髓的改良版的特色美食。

一個典型的例子是特色血鴨。傳統(tǒng)做法中會使用較多辣椒來增加風味和色澤，但改良版本則對辣椒進行了精細處理。谷鴨被切得非常細，并與鴨血一同爆炒，在減少辣椒用量的同時，確保每一塊鴨肉都裹滿了鮮香滑嫩的味道，這樣既降低了辣度，又不失菜肴的獨特風味。此外，還可以通過使用甜椒或其他顏色鮮艷但不辣的辣椒品種代替?zhèn)鹘y(tǒng)的辣味辣椒，以增添色彩而不增加辣味。

云南野生菌打邊爐也是一個好例子，這道菜將雞湯與來自云南的可食用野生菌結(jié)合在一起。先品嘗濃郁鮮美的湯頭，再享受煮熟的雞肉，整個過程幾乎不涉及辣椒，而是依靠高質(zhì)量的食材和恰當?shù)幕鸷騺硖嵘澄锏奶烊货r美。如果需要，可以為這道菜準備一些微辣的蘸料供食客根據(jù)個人口味自行添加。

清蒸鱸魚也是不錯的選擇，采用清淡的烹飪方式，強調(diào)新鮮魚類本身的鮮美味道。只需簡單地用姜絲、蔥段等基礎(chǔ)調(diào)料提味，避免使用過多辣椒，就能制作出適合所有人口味的佳肴。

至于“白沙極品烤肉”，雖然原版是以豬頸肉腌制后小火慢烤，搭配生菜和煉乳蘋果一起食用，但在腌制過程中可以減少或完全去掉辣椒成分，轉(zhuǎn)而使用黑胡椒、孜然等其他香料調(diào)味，既能保證肉類的醇厚口感，又能適應(yīng)不吃辣人群的需求。

總之，通過上述這些特色湘菜的創(chuàng)新做法，即使是對辣椒敏感或者不喜歡吃辣的人也能享受到湘菜帶來的美妙體驗。這種方法不僅擴大了湘菜的受眾群體，也展示了湘菜文化包容并蓄的一面。